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舌尖上的非遺|粉絲之冠——龍口粉絲

2022-04-15 11:17:13

粉絲是很多人平日餐桌中經常吃到的一款美食,雖然算不上是什么硬菜,但也是老少皆宜,口感上層。??


粉絲是中國常見的食品之一,是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品,故名粉絲。因綠豆中的直鏈淀粉最多,煮時不易爛,口感最為滑膩。類似細面條狀,干燥后販賣,食用前最好先泡水讓它柔軟,粉絲的直徑一般在0.5毫米左右,這也是它有“絲”之名的由來。

粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉絲本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人,涼拌更佳。


中國南北方都有粉絲的生產,著名的品牌有“龍口粉絲”和安徽阜南苗集鎮生產的“張古牌傳統農家粉絲”。龍口粉絲是山東省煙臺市特產,中國國家地理標志產品。??

龍口粉絲是中國的傳統特產之一,其生產歷史悠久。明末清初,招遠人創造了綠豆做粉絲的新技藝。由于地理環境和氣候優勢,招遠粉絲以“絲條均勻、質地柔韌、光潔透明”而聞名遠近。龍口粉絲的出口最早可追溯到一百多年前,招遠粉絲開始集散于龍口港裝船外運,為與煙臺其他地區的粉絲區別開來,包裝物上標以“龍口粉絲”“招遠基本地”字樣,始稱“龍口粉絲”。因其原料好,氣候適宜,加工精細,因而產品質量優異,被稱為“粉絲之冠”。??

山東省煙臺市屬典型的暖溫帶大陸性季風區,半濕潤,氣候四季分明,風力適中,氣溫適宜,空氣濕度較低,日照時間長,微生物體系獨特,適合龍口粉絲生產。龍口粉絲絲條勻細,純凈光亮,整齊柔韌,潔白透明,烹調時入水即軟,久煮不碎,吃起來清嫩適口,爽滑耐嚼。根據現行的國家標準,龍口粉絲在生產過程中不能使用任何添加劑。

龍口粉絲是勞動人民在實踐中不斷總結、不斷改進、不斷完善而逐步發展到了如今的先進的工藝和優異的品質。

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